A burgonya víztartalmának szárítással történő teljes elvonása után különböző � többnyire finoman lemezes szerkezetű, vagy lisztes állagú, sárgás színü, minőségét igen sokáig megőrző � anyag keletkezik. Ebből burgonyapüré készíthető. Tésztafélékhez, pékárúhoz adva lazító hatású adalék